In precedenza lessare la cicoria  e le 2 carote, mettere a mollo i  funghi in acqua tiepida, scolarli strizzarli e sminuzzarli. Una volta fredda strizzare il più possibile la cicoria e sminuzzarla con un coltello Mettere nel aglio, cipollotto, carota e sedano, 5 sec, vel 6, abbassare il prodotto, unire olio e pancetta, 3 min. 100°, vel 1. Mettere  funghi,  vino, dado, sale  e peperoncino, 2 min, 100°, vel 2 Travasare in una ciotola e amalgamare con  uova, parmigiano, ricotta e pangrattato, sistemare il tutto nel vassoio su carta forno bagnata e strizzata, dare la sagoma del polpettone, aprirlo a metà e inserivi...