Tritare il prezzemolo 5 sec./vel. 8 e tenere da parte.

Inserire nel [locked] l'olio e l'aglio e soffriggere per 3 min a 120° vel.1
Aggiungere le melanzane tagliete a cubetti e il sale e cuocere a 100° per 10 min/vel. 1

Unire poi 200gr di pangrattato, parmigiano, uova e prezzemolo 30 sec./vel. 3; se necessario aggiungere pangrattato.
Prendere il composto, formare le polpette e passarle nel pangrattato.

Cuocere in forno per 20 min. a 180°.