Chi si diletta in cake design e lavora la pasta di zucchero, fa glasse a specchio o gelati, conosce perfettamente l’uso dello sciroppo di glucosio (e sa che è abbastanza costoso). Qualcuno lo conoscerà anche come destrosio e se sa che deriva dagli amidi a questo punto si starà chiedendo com’è che qui usiamo del semplice zucchero semolato per farlo. La produzione industriale utilizza amido di mais (molto più a buon mercato dello zucchero), ma per noi è più conveniente, comodo e semplice usare il saccarosio. Faccio volutamente un barattolino perché di solito se ne usano poche decine di grammi alla...