Doverosa premessa “nonnesca”: attenti quando lavorate con alimenti come il caramello, poiché state maneggiando del cibo a 150° di temperatura, denso e viscoso, che in caso di scottatura può fare molto male, quindi proteggete adeguatamente mani e braccia, soprattutto nella fase finale, quando è possibile che ci sia qualche schizzo bollente. Lo zucchero bianco (ovvero il saccarosio), inizia a caramellizzare tra poco sopra i 150° fino a poco meno di 170° (per i più pignoli da 156° a 165°). I modelli XL del Companion arrivano al massimo a 150° e quindi, fino ad ora, per via della temperatura troppo bassa, non...