Continuano i miei test per fare impasti idratati con il Companion. Aiutandosi con l’autolisi e usando la procedura che riporto in questa ricetta, sono riuscita a fare un impasto con idratazione al 70%.
Impasto con farina di tipo 1 – MyCuCo.it
Ecco la ricetta:

Impasto per pizza o focaccia con farina di tipo 1
Nonna Stephy

Impasto per 3 pizze o una focaccia per una teglia 40x30

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Preparazione 8 minCottura 20 minAutolisi, maturazione, lievitazione 1 d 2 h 30 minTempo totale 1 d...