Mettere nel [locked] il parmigiano e tritare 15sec. vel.10. Aggiungervi la mollica (ho usato quella del pan carrè) e tritare altri 10sec. vel.4, in modo che la mollica risulti sbriciolata. Versare il tutto in una ciotola, mescolandoci insieme la scorza di limone tritata.
Mettere adesso nel [locked] vuoto la cipolla e il mezzo scalogno e tritare 5sec. vel.6. Abbassare con la spatola e far appassire con 2 cucchiai di olio 3min. 100º vel.1. Aggiungere i finocchi a fettine e dorare 3min. 100º [counterclock] vel.1. Poi versarvi la polpa, regolare di sale e pepe e cuocere 15min. Varoma [counterclock] vel.1.
Trasferire i finocchi al...