Lavare i frutti della passione, tagliarli a metà ed estrarne la polpa. Passarla al setaccio per filtrare il succo e metterlo da parte (io ne ho ricavato 40 gr.) [color=#000011]Prendere le code di scampi, lavarle sotto l'acqua corrente, togliete il guscio e incidere il dorso per levare il filo intestinale. [/color][color=#000011]Metterle a marinare nel succo della passione.[/color] Nel [locked] pulito e a asciutto tritare lo scalogno per [b]5-10[/b] [b]secondi a vel. 5[/b]. Riunire sul fondo con la spatola, aggiungere l’olio e soffriggere per [b]2 minuti e 30 secondi a 100° vel.1[/b]. Aggiungere il riso e tostare per [b]1 minuto 100°[/b]...