Grattugiare il parmigiano 20 sec/vel.9 e mettere da parte; Senza lavare il boccale tritate la 'nduja e la provola 10 sec/vel.5 e mettere da parte; Senza lavare il boccale tritare la cipolla 10 sec/vel.5; Aggiungere l’olio e 10 g di burro e cuocere 3 min/vel.1/100º; Aggiungere il riso e tostare 3 min/100º/vel.1/[counterclock]; Sfumare il riso col vino 1min/100º/vel.1/[counterclock]; Aggiungere acqua e dado e cuocere per il tempo indicato sulla confezione meno 2 minuti a 100º/vel.1/[counterclock]; Aggiungere 'nduja e provola e terminare la cottura a 100º/vel.1/[counterclock]; Spostare il riso in una risottiera e mantecare con burro e parmigiano e servire.