Pulisci gli scampi e metti da parte le code.
Inserisci nel [locked] tutti gli ingredienti del brodo, cuoci 15 min/100 gradi/vel2.
Filtra attraverso un colino a maglie fini e conserva in un contenitore. Metti nel boccale lo scalogno e trita: 3sec/vel 7.
Riunisci sul fondo con la spatola.
Aggiungi l'olio ed insaporisci 3 min/120 gradi/ vel 1. Aggiungi il riso e fai tostare senza misurino 3 min/120gradi/[counterclock]/vel.1.
Aggiungi 50 gr di brodo, 320 gr di latte di cocco ed il sale, cucina 14 min/100 gradi/[counterclock]/vel [soft].
Mentre il riso cuoce, in un pentolino con poco olio fai scottare velocemente gli scampi spolverati di paprica (senza farli cucinare...