- Versare nel boccale 1,5 l di latte (tenere da parte il restante), riscaldare a 40° con modalità bollitore.
- aggiungere il caglio 10 secondi velocità 4. Aspettare una mezz'oretta affinché il latte si coaguli. Non appena si sarà coagulato tagliarlo con la spatola riducendolo in piccoli pezzetti. Coprire nuovamente col coperchio e aspettare che il siero si separi dalla cagliata. A questo punto rivestire un fuscello con della garzina, appoggiarlo su un contenitore in modo tale che si possa recuperare il siero e con un colino togliere dall'interno del boccale il primo sale e metterlo nel fuscello. Lasciarlo scolare bene.
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