Polpo glassato al miele (cottura lenta sottovuoto), con crema di ceci neri, pomodorini confit e crumble di olive taggiasche
Lasciare in ammollo i ceci con abbondante acqua per circa 1 giorno e mezzo, cambiando l'acqua almeno una volta per evitare la fermentazione di batteri.
Inserisci nel [locked] il coprilame, metti i ceci scolati, l'acqua, il sale e il rosmarino, imposta Cottura lenta/2 h 30 min/ 98 °C.
Scola i ceci conservando 130 gr del liquido di cottura. Rimuovi il coprilame e inserisci l'olio e l'aglio nel [locked] pulito ed asciutto, insaporisci 120°C/ 3 min/ vel 1.
Unisci i ceci 5 min/90°C/ vel [soft].
Aggiungi il liquido di cottura tenuto da parte, aggiusta di sale e frulla 20 sec/vel 7.
Versa la crema in una ciotola,copri...
Inserisci nel [locked] il coprilame, metti i ceci scolati, l'acqua, il sale e il rosmarino, imposta Cottura lenta/2 h 30 min/ 98 °C.
Scola i ceci conservando 130 gr del liquido di cottura. Rimuovi il coprilame e inserisci l'olio e l'aglio nel [locked] pulito ed asciutto, insaporisci 120°C/ 3 min/ vel 1.
Unisci i ceci 5 min/90°C/ vel [soft].
Aggiungi il liquido di cottura tenuto da parte, aggiusta di sale e frulla 20 sec/vel 7.
Versa la crema in una ciotola,copri...
Fonte di notizie: Ricettario Bimby
URL di origine: https://www.ricettario-bimby.it/
Plumcake allo yogurt Bimby |
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