Lavare e pelare i tuberi di topinambur, fare a fettine e mettere a bagno con acqua acidula per non annerire.
Nel boccale mettere la cipolla tritare 10 sec. vel.8, aggiungere l'olio e rosolare per 2.30 min. 100 vel. 1.
Aggiungere i tobinampur rosolare 3 min. 100 vel. 1, aggiungere l'acqua e il sale e cuocere 20 min. vel. 1. Frullare per 5 sec. vel. 8, lasciare intiepidire. Aggiungere l'albume, la ricotta, il parmigiano, il pane grattuggiato e l'erba cipollina tritata(lasciatene un pò per decorare il piatto) mescolare10 sec. vel. 3. Formare le polpette e passatele nel pan grattato.
Oliare una padella e cuocere fin...