Curare e lavare il dentice, metterlo nel recipiente del varoma. Mettere a pezzi nel boccale la carota, il sedano, la cipolla e due fette di limone con la buccia e 250 g d'acqua. Cuocere il dentice 20 minuti a varoma, vel. 2, metterlo da parte e lavare il boccale. Mettere nel boccale l'uovo, i due tuorli, la senape, il worcester, sale e pepe. Emulsionare a vel 4, aggiungendo dal coperchio, l'olio a filo. Mettere da parte la maionese e lavare il boccale. Curare il dentice da pelle e lische, spezzettare la polpa e metterla nel boccale unendo due cucchiai abbondanti...