Per preparare le meringhe farcite, inserite lo zucchero nel boccale e frullate per 30 sec. a vel. Turbo. Mettete la farfalla, aggiungete albumi, e iniziate a montare a 37°, vel. 2. Poi aggiungete limone filtrato e un pizzico di sale e montate per 1 min. Quindi spegnete la temperatura e continuate a montare per 7 min., vel. 2. Aprite il coperchio, fate raffreddare per 10 min. e lavorate per altri 7 min., vel. 2. Con una sac à poche, formate le meringhe su una teglia ricoperta di carta forno. Formatene alcune piatte che serviranno da base e alcune piu’ piccole...