Nel [locked] pulito e asciutto mettere il guanciale e cuocere per 5 minuti a 120° vel. 1[counterclock]. A metà cottura interrompere e riunire sul fondo con la spatola.
Aggiungere il vino e continuare per 3 minuti Varoma vel. 1[counterclock]. Aggiungere la polpa di pomodoro, l'acqua, il dado e il pepe e cuocere per 15 minuti 120° vel. 1[counterclock]. Controllate la cottura ed eventualmente continuante per altri 5 minuti se non si è addensato. Togliere dal boccale e far raffreddare. Prendere una pirofila o una vaschetta in alluminio da 1,1 litri e versare un po' di sugo sul fondo.
Coprire con una sfoglia...