Setacciare le farine in una ciotola.
Nel [locked] mettere il lievito e l'acqua e mescolare 3 min. 37 °vel. 2 finché il lievito sarà ossigenato e farà molte bollicine.
Impastare per 5 minuti velocità Spiga unendo la farina poco alla volta dal foro del coperchio aggiungendo nell'ultimo minuto il sale. Si dovrà ottenere un impasto liscio e incordato.
Togliere l'impasto dal boccale e farlo riposare 20 minuti sul piano di lavoro coperto da un contenitore, poi dare 2 giri di pieghe a tre, a distanza di 30/45 minuti circa, pirlare e trasferire l'impasto in un contenitore leggermente unto, chiudere con coperchio oppure...