Pasta brisée

1. Mettere nel boccale la farina integrale, la farina 00, l’olio, l’acqua e il sale, impastare: 20 sec./vel. 5.

2. Trasferire l’impasto sul piano di lavoro, compattarlo con le mani formando un panetto liscio e appiattirlo leggermente. Avvolgere la pasta brisée nella pellicola trasparente e riporre in frigorifero per 30 minuti.
Ripieno

1. Senza lavare il boccale riempirlo con 400 g di acqua. Lavare gli asparagi, disporli nel vassoio del Varoma e cuocerli: 10 min./Varoma/vel. 1.

2. Finita la cottura degli asparagi immergerli in acqua fredda per 1 minuto. Disporli su un piatto e tenere da parte.

3. Lavare e...