Preparare la pasta brisée come da ricetta del libro base, mettere in frigo per 15 min.Mettere nel [locked] la mortadella, il gorgonzola e il parmigiano 10 sec vel 5/6.Aggiungere le uova, la panna e il sale 10 sec vel 5. Stendere la pasta brisée (lasciandone un pò da parte per le listarelle) direttamente sulla carta forno e disporre in una tortiera per crostate creando dei bordi un pò alti.Disporre sulla pasta lo speck e l'emmental a dadini, versare quindi il composto del [locked].Fare delle listarelle, porle sulla crostata e chiudere un pò i bordi della stessa.Spennellare la crostata con del latte...