Mettere nel boccale ben asciutto la buccia di limone e tritarla: 10 sec. Vel.8; Unire le mandorle: 15 sec. Vel.8 e mettere da parte;
Nel boccale, lavato e asciugato, mettere gli albumi, lo zucchero e montare: 3 min. 37° vel.5; Aggiungere la farina di cocco, le mandorle precedentemente tritate ed il cacao: mescolare 10 sec.vel.5, aiutandosi con la spatola all’occorrenza; Lasciar raffreddare il composto, prelevarne una piccola quantità con un cucchiaio e posarlo su una teglia rivestita di carta forno; Procedere allo stesso modo fino alla fine dell’impasto; Infornare a 180° per 15 minuti.