1) Preriscaldare il forno a 175 gradi. Foderare una placca da forno con carta forno e tenere da parte.

2) Mettere nel boccale l’acqua, l’olio e lo sciroppo, mescolare: 1 min./vel. 2.

3) Aggiungere la farina macinata a pietra, la farina di grano saraceno, il sale e il sesamo, impastare: 3 min./vel. spiga. Trasferire l’impasto sul piano di lavoro, compattare in un panetto e avvolgere nella pellicola trasparente. Lasciare riposare per 10 minuti a temperatura ambiente.
4) Sul piano di lavoro, con l’apposita macchinetta per tirare la pasta (o con il matterello), stendere l’impasto in una sfoglia di 2 mm di...