Portare ad ebollizione l'acqua nel insieme alle foglie di menta lavate ed asciugate. Raggiunto il bollore unire le melanzane lavate e tagliate in quarti, lasciar cuocere [b]10 min/100°/vel.[/b] Scolare le melanzane nel cestello e lascire che si raffreddino completamente. Trascorso il tempo necessario tagliarle a tocchetti e pesarle all'interno del boccale. Avviare [b]2 sec/vel. turbo[/b]. Se necessario ripetere una seconda volta l'operazione a seconda del tipo di consistenza chesi desidera dare alla confettura. Riunire sul fondo con la spatola ed unire pari peso di zucchero. Cuocere [b]20 min/100°/vel 2[/b] con il cestello al posto del misurino. Versare nel vasetto, chiudere...