Mettere nel [locked] lo scalogno 3"/vel.5 spatolare verso il fondo.
Poi 20 gr di olio 3'/120°/vel. 1
Poi la zucca e le patate 3"/ vel. 5
Spatolare verso il fondo 3'/120°/vel.1
Poi il brodo 25'/Varoma/vel.1
Aggiustare di sale 10" da vel. 5 a 10. Mentre la crema sta cuocendo, scottare leggermente a vapore le foglie di bietola e passarle sotto l'acqua fredda, per mantenere il colore verde brillante. Usando il Bimby è possibile scottare la bietola per 5' nel recipiente del varoma coperto con carta forno e appoggiato sul boccale mentre cuoce la crema.

Spellare la coda di rospo, togliere l’osso centrale e tagliare 8...