Prendete una ciotola dove avrete spremuto metà di 1 limone, con la mezza polpa del limone rimasta bagnatevi le mani per evitare che anneriscano ed iniziate a pulire i carciofi. Pulite i carciofi eliminando le foglie più dure esterne. Pulite i gambi e tagliate la parte filamentosa e tagliateli a pezzetti. Tagliate ora ogni carciofo in 8 spicchi ed eliminate la barbetta interna e le spine rimaste. Tuffateli subito in acqua acidulata.
Pulite e lavate ora i cipollotti. Tagliate le radicette esterne finali e mettetele a mollo in acqua fredda. Sciacquatele bene, in modo che non ci sino residui...