Pulire i carciofi e scavando bene al centro in modo da eliminare la barbetta ed ottenere spazio per il ripieno. Mettere a bagno in acqua acidulata con limone. Inserire nel [locked] la provola a pezzi e tritare: [b]5"/vel.5[/b]. Aggiungere la "muddica cunzata", i capperi e l'olio e mescolare: [b]30"/vel.4/[/b][counterclock]. Aprire bene i carciofi ed imbottirli con il ripieno al centro e tra foglia e foglia fino a quasi farli raddoppiare di volume. Posizionare i carciofi nel recipiente del varoma o se piuttosto piccoli nel cestello, inserire nel [locked] 1/2 L di acqua e cuocere al vapore: [b]20'/vel.1/varoma[/b]. Una volta cotti...