Posizionare il copri lame nel [locked], aggiungere l'acqua, un cucchiaino di sale, 10'/55°/vel.[soft].
Nel frattempo tagliare il baccalà in due filetti, introdurli in sacchetti per il sottovuoto, aggiungere qualche rametto di timo e le scorze di arancia e limone tagliate a julienne e creare il sottovuoto con l'apparecchio apposito.
Appena l'acqua ha raggiunto la temperatura impostata, introdurre i sacchetti nel[locked] in modo che vengano ricoperti completamente dall'acqua, 30'/55°/vel.[soft]. Nel frattempo tritare finemente il radicchio rosso e mescolarlo allo yogurt con un pizzico di sale e pepe.
Al termine della cottura togliere i sacchetti dal [locked] aprirli e passare il baccalà dalla parte...