La shakshuka di melanzane bimby è un secondo piatto invitante e colorato che combina il sapore delle melanzane con quello delle uova.

La shakshuka è un piatto tunisino ma molto diffuso anche in tutto il medioriente. Tradizionalmente, è composta da uova cotte in una salsa di pomodori speziata e verdure come i peperoni.
Viene servita solitamente come colazione, ma è perfetta anche a pranzo, accompagnata al pane e allo yogurt bianco. Ispirata dalla shakshuka di Ottolenghi che avevo già provato, ho provato a sostituire i peperoni con le melanzane visto la loro stagionalità e devo dire che sono pienamente soddisfatta...