Montare l'affettatutto Bimby nel boccale vuoto inserendo il disco con la parte 1 rivolta verso l'alto (affettato grosso). Lavare gli ortaggi e tamponarli con carta assorbente. Tagliare la melanzana in quarti nel senso della lunghezza. Affettare tutti gli ortaggi e metterli in una ciotola ampia. Condirli con sale, gomasio, origano, pangrattato, parmigiano e olio. Mescolare bene. Oliare una pirofila e distribuirvi gli ortaggi conditi. Cospargere la superficie di pangrattato e olio. Cuocere in forno caldo a 170 gradi fino a che le verdure risultino morbide e si sia formata la crosticina dorata in superficie (circa 40 minuti). Servire caldo.