Tritare il prezzemolo 5 sec velocità 7.
Aggiungere la carne macinata, l'uovo, sale, pepe, impastare 15 sec velocità 4[counterclock].
Preparare le polpettine, prendendo con le mani bagnate la giusta dose di impasto, mettendo al centro una mozzarellina e chiudendo bene.
Infarinare le polpettine e posizionarle sul vassoio del Varoma oliato.
Pulire il boccale e tritare lo scalogno e l'aglio 10 sec velocità 5. Aggiungere l'olio e soffriggere 4 min 100° velocità 1[counterclock]. Aggiungere la polpa di pomodoro, l'acqua, sale, pepe, zucchero, posizionare sopra il vassoio del Varoma e cuocere per 30 min/Temperatura Varoma/velocità 1.

Servire calde, guarnite a piacere con un filo...