Primo esperimento di gelato bilanciato alla crema, senza zucchero. Ho seguito le regole generali per creare una base per gelato, compreso il tempo di pastorizzazione.
Iter per creare una buona base:

bilanciare gli ingredienti (ho seguito un corso e letto un paio di libri per farlo)
partire scaldando il liquido primario (di solito latte, bevanda vegetale o succo di frutta) con una piccola parte di zucchero e farlo arrivare a circa 35 gradi aggiungere la panna (o altra parte grassa)
portare intorno a 50 gradi, aggiungere i solidi (zucchero, latte in polvere, addensante, sale)
cuocere per una decina di minuti
aggiungere le uova
portare a 85 gradi e...