Inserisci nel [locked] il prezzemolo ed il pecorino, trita 10 sec/vel 10.
Aggiungi il macinato, l'uovo, il sale, il pepe ed il pizzico di noce moscata,amalgama 15 sec/vel 10.
Trasferisci il composto in un contenitore, fai riposare in frigo almeno 30 minuti. Inserisci nel [locked] la carota a pezzi, la cipolla a pezzi e l'olio, trita 5 sec/vel7. Riunisci sul fondo con la spatola, insaporisci 10 min/120 gradi/ [counterclock]/ vel [corn] senza misurino.
Aggiungi il manzo e le costine di agnello, 5 min/120 gradi/ [counterclock]/ vel [soft] senza misurino.
Gira il pezzo di manzo con una pinza da cucina, aggiungi il vino e prosegui 5...