Fare la sfoglia come libro base e mettere a riposare in frigor.In una capace pentola fare bollire per 3 ore la carne di manzo e di vitello  con sedano , carota, cipolla, e sale, dopo 1 ora aggiungere il cappone e continuare a cuocere.Nel [locked] inserire 700g di acqua e la salamella, cuocere per 15m 100°[counterclock][soft]. Scolare e fare raffreddare. Inserire nel [locked] la mortadella 10 sec. vel 6 e mettere in una ciotola, Tritare sempre a vel 6 poco alla volta la carne di manzo e quella di vitello e aggiungere alla mortadella. poi  tritare anche la salamella ....