Inserisci nel boccale le mandorle e lo zucchero a velo e frulla per 15 secondi a velocità 10. Metti da parte.

Ora nel boccale, perfettamente pulito, lavato e asciutto, con la farfalla inserita, versa l’albume e lo zucchero semolato ed aziona per una decina di minuti a velocità 3 e con temperatura 60°.
Non appena raggiunge la temperatura, spegni e imposta altri 10 minuti a velocità 5 senza nessuna temperatura impostata.

Monta fino ad ottenere un composto sodo, lucido e liscio.

Versa la meringa ottenuta in un contenitore ed incorpora gradatamente e poco per volta lo zucchero a velo e...