1. Tritare la cipolla nel [locked] per 6 sec vel 5, riunire sul fondo con la spatola. Versare l'olio e soffriggere per 3 min 120° [soft]. 2. Aggiungere il riso e far sfumare con il vino 2 min 100° [soft][counterclock]. Versare i porri e i carciofi, cuocere per altri 2 min 100° [soft][counterclock]. Aggiungere l'acqua, il dado, il basilico e lo zafferano e completare la cottura 12 min 100° [soft][counterclock] 3. A 5 min dalla fine aggingere dal foro del coperchio lo speck e ad 1 min dalla fine mettere il burro a mantecare. Versare il risotto in un piatto da portata e servire caldo.