Il pesto di melanzane e pomodorini è una versione facile e golosa del classico pesto di basilico, conquisterà tutti ve lo garantisco. ?

Il pesto di melanzane è una salsa cremosa che combina melanzane, pomodorini, basilico, olio d’oliva e spesso formaggio grattugiato. È perfetto per condire la pasta, ma anche per insaporire crostini e persino insalate.
Di varianti di pesto ne esistono moltissime e tra quelle più ricercate su Ricette-Bimby oltre al classico pesto di basilico ci sono: il pesto di zucchine, il pesto con i fiori di zucca, pesto di limoni e il pesto di pistacchi.

Io adoro le melanzane quindi...