Mettere nel boccale il lievito, il malto e l'acqua. 1min/37 gradi/vel. 2,5. Aggiungere le farine con il sale e i semi di lino, 3min/Spiga. Riporre in una ciotola e lasciare lievitare a temperatura ambiente per 16 ore. Riprendere l'impasto e sul piano di lavoro praticare 5 pieghe di rinforzo. Riporre in una ciotola all'interno di un canovaccio spolverato con farina di semola coperto per 2 ore con le piegature verso il basso. Scaldare il forno a 250 gradi statico con al suo interno la pirofila Betty. Quando ha raggiunto la temperatura, estrarre la pirofila e rovesciare sopra l'impasto, facendo attenzione...