Aggiungere l'olio e soffriggere per 3 min a 120° vel 1; Versare il riso nel [locked] e farlo tostare per 2 min 120° [soft] [counterclock]; Aggiungere l'acqua, le zucchine, il dado, lo zafferano e cuocere per 13 min 100° [soft] [counterclock]; A 5 minuti dalla fine aggiungere dal foro del coperchio lo speck, mescolare con la spatola; A 1 minuto dalla fine aggiungere il burro a mantecare; Versare il risotto su un piatto da portata e servire subito.